Het kiezen van het juiste water voor het zetten van thee resulteert in een helder, helder brouwsel met een aanhoudende zoetheid; Als je het verkeerde water kiest, wordt het aroma overweldigd, waardoor zelfs de beste thee smaakt naar bladeren die in gewoon water zijn gekookt. Veel mensen geloven dat 'zacht water=goed theewater is', maar de sleutel is niet de hardheid, maar eerder de soorten en verhoudingen van minerale ionen in het water,-vooral het synergetische effect van calcium, magnesium en kalium, en of het natuurlijk actief selenium bevat. Selenium is geen smaakstof, maar een sporenelement dat van nature door bronwater wordt meegevoerd terwijl het door rotslagen stroomt en doordrenkt is met selenium-rijke minerale aderen. Het verandert de smaak niet, maar maakt het water levendiger en stabieler, waardoor de afgifte van theepolyfenolen en aminozuren beter wordt ondersteund bij het zetten van thee.
Als u een kopje pre-Qingming Longjing-thee zet met selenium-rijk natuurlijk bronwater, ontstaat een eerste aftreksel dat zo helder is als bronwater, met een delicaat en aanhoudend aroma; de tweede infusie ontwikkelt geleidelijk een rijkere smaak, met een subtiele zoetheid in de keel, zonder enige verstikking. Bij het zetten van oude Pu'er-thee kookt het water gestaag, is de theesoep vettig en blijft aan het kopje plakken, wordt de bitterheid zachtjes omhuld en verandert deze snel in een verfrissende sensatie.
